雞頸肉、雞心、雞胗、軟骨：在首爾居酒屋用口感挑部位

在首爾新龍山的日式居酒屋，面對猶豫該點什麼的客人，我們會先問一句：「您喜歡什麼樣的口感？」雞肉的稀有部位若只看名稱會覺得陌生，但只要分成柔嫩、彈牙、爽脆三種，就容易多了。歡迎在店裡一次比較多個部位，找出您的偏好。

熟悉又柔嫩的開始，是雞腿肉與頸肉

雞腿肉是我們最先向想要多汁、熟悉肉質口感的客人介紹的部位。頸肉在柔嫩之中帶有嚼勁，想再往稀有部位多走一步時很適合看看。目前官方菜單上的炭烤雞腿肉與炭烤頸肉價格各為10,900韓元，價格可能變動。

雞胗與雞心是以咀嚼樂趣為主的部位。我們會說雞胗偏有彈性、扎實，雞心則是彈牙而相對清爽。這兩道目前在官方菜單上各為9,900韓元。與柔嫩的肉一起點，差異會更明顯。

雞膝軟骨與雞胸軟骨是喜歡爽脆口感的客人會找的菜色。即使同屬軟骨，咀嚼的感受也可能有差異。若是第一次，比起只點多種軟骨，建議搭配肉類或雞胗、雞心一起組合。目前官方菜單上這兩道軟骨料理的價格各為9,900韓元。

第一輪點餐，選一樣柔嫩的、一樣彈牙的、一樣爽脆的就足夠了。不需要全部都點，可依同行者的喜好與食量增減。價格與供應狀況可能變動，請以到店當日的菜單為準。我們會在當天可供應的範圍內協助您挑選。

第一次吃稀有部位，該從什麼開始？

若想要熟悉的雞肉口感，可以從雞腿肉開始。之後再加上頸肉或雞胗這類嚼勁不同的部位，便於比較。

雞胗和雞心有什麼不同？

我們會形容雞胗是有彈性、扎實的嚼勁，雞心則是彈牙而相對清爽的口感。實際感受會因個人喜好而異。

可以只點多種軟骨嗎？

若您特別喜歡爽脆口感是可以的，不過第一次前來的話，搭配肉類會更容易感受到味道與口感的平衡。