일본 어묵 종류, 한펜·치쿠와·사츠마아게는 어떻게 다를까요?

일본 어묵 종류인 한펜·치쿠와·사츠마아게는 모두 생선살을 갈아 만든 연제품에 속하지만, 대표적인 가열 방식이 다릅니다. 일본 농림수산성은 한펜을 삶은 어묵, 치쿠와를 굽는 어묵의 한 종류, 사츠마아게를 기름에 튀긴 어묵으로 소개합니다.

자루야키용산로 신용산본점에는 한펜을 적은 `한뺀`, 구운 치쿠와를 뜻하는 `야키치쿠와`, `사쯔마아게`가 각각 메뉴에 올라와 있습니다. 어떤 생선과 부재료를 쓰는지, 매장에서 추가로 굽거나 데우는지는 공개되어 있지 않으므로 세 음식의 일반적인 분류부터 살펴보겠습니다.

일본 어묵 종류는 가열 방식으로 나누면 이해하기 쉽습니다

농림수산성은 우리가 흔히 떠올리는 판 어묵뿐 아니라 치쿠와와 사츠마아게, 다테마키도 넓은 의미의 가마보코에 포함된다고 설명합니다. 생선살을 갈아 반죽한 뒤 찌거나 굽고, 삶거나 튀겨 굳히는 가공품을 아우르는 분류입니다.

같은 연제품이라도 열을 가하는 방법과 공기를 넣는 정도, 모양에 따라 식감이 달라집니다. 한펜·치쿠와·사츠마아게를 비교할 때는 생선 종류 하나만 보기보다 `삶음·구움·튀김`이라는 조리 차이를 먼저 보는 것이 좋습니다.

한펜은 공기를 머금은 부드러운 삶은 어묵입니다

농림수산성의 도쿄 한펜 설명은 생선살에 마 등을 섞고 공기를 많이 포함시킨 뒤 삶아 만든다고 안내합니다. 이 때문에 일반적인 흰 한펜은 가볍고 폭신한 식감으로 알려져 있습니다. 같은 이름이라도 시즈오카의 검은 한펜처럼 지역형은 원재료와 외형이 다릅니다.

자루야키 메뉴의 `한뺀`이 흰 한펜인지, 마나 달걀을 쓰는지, 어떤 생선을 갈아 넣는지는 공개 정보에 없습니다. 부드러운 연제품이라는 일반 설명만으로 실제 원재료를 확정하면 안 됩니다.

야키치쿠와는 표면을 구운 치쿠와입니다

치쿠와는 속이 빈 원통 모양의 연제품입니다. 농림수산성 자료에는 표면을 구워 단단한 껍질과 향을 내는 아고치쿠와와, 구운 자국에서 이름을 얻은 보탄야키치쿠와가 소개됩니다. `야키`가 붙은 야키치쿠와는 굽는 공정을 거친 치쿠와라는 뜻입니다.

자루야키에서 판매하는 야키치쿠와도 메뉴명과 수량, 가격은 확인되지만 사용하는 생선, 굽기 정도와 주문 후 재가열 방식은 알려져 있지 않습니다. 다른 지역 치쿠와의 생선과 제조법을 자루야키 제품에 그대로 적용하지 않습니다.

사츠마아게는 생선 반죽을 기름에 튀긴 어묵입니다

농림수산성 전통식품 자료는 사츠마아게를 생선살 반죽에 두부나 달걀 등을 넣어 모양을 잡고 기름에 튀긴 음식으로 설명합니다. 사용되는 생선과 넣는 재료는 다양하며, 이카나 우엉 같은 속재료를 감싼 종류도 있습니다.

이는 사츠마아게라는 음식 전체에 대한 설명입니다. 자루야키 제품에 두부·달걀·우엉이 들어간다는 뜻은 아닙니다. 알레르기가 있다면 생선 종류뿐 아니라 달걀, 대두, 밀과 교차 접촉 여부까지 현재 제품 기준으로 확인해야 합니다.

세 가지 중에서는 식감과 수량을 기준으로 삼아보세요

2026년 9월 10일 캐치테이블 메뉴에서는 다음과 같이 확인됐습니다.

가볍고 부드러운 쪽을 찾는다면 한펜, 구운 표면의 식감을 떠올린다면 야키치쿠와, 기름에 튀긴 연제품을 원하면 사츠마아게부터 살펴볼 수 있습니다. 실제 크기와 식감, 곁들이는 소스는 주문 당일 구성을 기준으로 판단해 주세요.

메뉴의 최신 수량과 가격은 캐치테이블에서 확인할 수 있습니다. 방문 전에 네이버 플레이스와 공식 홈페이지의 영업 정보도 함께 살펴보세요.

자주 묻는 질문