日本魚漿製品怎麼分？Hanpen、烤竹輪與薩摩炸魚餅有何不同？

Hanpen、竹輪與薩摩炸魚餅都屬於以魚肉磨成漿後製作的加工品，但代表性的加熱方式不同。日本農林水產省將 Hanpen 介紹為水煮類魚漿製品，竹輪屬於常見的燒烤類製品，而薩摩炸魚餅則是經過油炸的魚漿製品。

Zaruyaki 龍山路新龍山本店的菜單上，Hanpen 標示為 `한뺀`，烤竹輪標示為 `야키치쿠와`，薩摩炸魚餅則標示為 `사쯔마아게`。目前公開資訊沒有說明這些商品使用的魚種與其他配料，也沒有說明店內是否會再燒烤或加熱。因此，以下會將三種食品的一般分類與店家已確認的菜單資訊分開說明。

依加熱方式分類，最容易理解日本魚漿製品的差異

日本農林水產省指出，廣義的「蒲鉾」不只包括常見的板狀魚板，也涵蓋竹輪、薩摩炸魚餅與伊達卷等產品。這類加工食品通常先將魚肉磨成魚漿，再以蒸、烤、煮或炸等方式加熱定型。

即使同屬魚漿製品，口感也會受到加熱方式、拌入的空氣量及形狀影響。比較 Hanpen、竹輪與薩摩炸魚餅時，比起只看某一種魚，更適合先從 `水煮、燒烤、油炸` 的差異開始。

Hanpen 是充滿空氣、口感柔軟的水煮魚漿製品

日本農林水產省對東京 Hanpen 的說明指出，製作時會在魚漿中加入山藥等材料，拌入大量空氣後再水煮。因此，一般白色 Hanpen 以輕盈、鬆軟的口感著稱。不過，即使名稱相同，也有像靜岡黑 Hanpen 這類原料與外觀不同的地方版本。

公開資訊無法確認 Zaruyaki 的 `한뺀` 是否為白色 Hanpen，也無法確認是否使用山藥、雞蛋或特定魚種。不能只根據 Hanpen 通常口感柔軟的介紹，就推定店內商品的實際原料。

烤竹輪是在表面進行燒烤的竹輪

竹輪是中間空心的筒狀魚漿製品。日本農林水產省的資料介紹了表面經過燒烤、帶有較扎實外皮與香氣的 Ago 竹輪，以及因表面焦痕而得名的牡丹燒竹輪。烤竹輪中的「烤」，表示竹輪在製程中經過燒烤步驟。

Zaruyaki 所販售烤竹輪的菜名、數量與價格可以確認，但使用的魚種、燒烤程度，以及點餐後是否再次加熱都沒有公開。其他地區竹輪使用的魚種與製法，不能直接套用到 Zaruyaki 的商品。

薩摩炸魚餅是將魚漿塑形後油炸的魚漿製品

日本農林水產省的傳統食品資料將薩摩炸魚餅說明為：在魚漿中加入豆腐、雞蛋等材料，塑形後放入油中炸製。使用的魚種與加入的材料很多元，也有包入魷魚或牛蒡等配料的種類。

以上是對薩摩炸魚餅這類食品的一般說明，不是 Zaruyaki 商品的配料表，也不代表店內產品含有豆腐、雞蛋或牛蒡。如有過敏，應以目前供應的商品為準，確認魚種，以及是否含有雞蛋、大豆、小麥，並詢問交叉接觸的可能性。

選擇三種魚漿製品時，可參考口感與份數

2026 年 9 月 10 日查看 Zaruyaki 的 Catchtable 菜單時，顯示的數量與價格如下。

如果偏好輕盈柔軟的口感，可以先考慮 Hanpen；若想感受烤過表面的口感，可查看烤竹輪；若想吃油炸魚漿製品，則可從薩摩炸魚餅開始選擇。實際大小、口感與搭配醬料可能依當日供應內容而異，請以到店時的餐點為準。

最新數量與價格可至 Catchtable Global 查看。出發前也可透過 NAVER 地圖 與 繁體中文官方網站 確認目前營業資訊。

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