日本の練り物、はんぺん・焼きちくわ・さつま揚げはどう違う？

はんぺん・ちくわ・さつま揚げは、いずれも魚のすり身を使った練り製品ですが、代表的な加熱方法が異なります。農林水産省の資料では、はんぺんはゆでる練り物、ちくわは焼くタイプの練り物、さつま揚げは油で揚げる練り物として紹介されています。

ざる焼き龍山路 新龍山本店のメニューには、はんぺんを指す `한뺀`、焼いたちくわを指す `야키치쿠와`、さつま揚げを指す `사쯔마아게` が掲載されています。ただし、実際に使われている魚の種類や副材料、店内でさらに焼いたり温めたりするかどうかは公表されていません。ここでは、3種類の一般的な分類と店舗で確認できる情報を分けて見ていきます。

日本の練り物は加熱方法で分けると分かりやすい

農林水産省は、一般に思い浮かべる板かまぼこだけでなく、ちくわ・さつま揚げ・伊達巻なども、広い意味で「かまぼこ」に含まれると説明しています。魚をすり身にしてから、蒸す・焼く・ゆでる・揚げるといった方法で加熱して固める加工食品の総称です。

同じ練り製品でも、加熱方法や空気の含ませ方、形によって食感が変わります。はんぺん・ちくわ・さつま揚げを比べる際は、魚の種類だけでなく、まず `ゆでる・焼く・揚げる` という違いに注目すると理解しやすくなります。

はんぺんは空気を含んだ柔らかな、ゆでる練り物

農林水産省が紹介する東京のはんぺんは、魚のすり身に山芋などを混ぜ、多くの空気を含ませてからゆでて作られます。そのため、一般的な白いはんぺんは、軽くふんわりとした食感で知られています。一方、静岡の黒はんぺんのように、同じ名称でも地域によって原材料や見た目が異なる例があります。

ざる焼きの `한뺀` が白いはんぺんなのか、山芋や卵を使用しているのか、どの魚をすり身にしているのかは公開情報から確認できません。「はんぺんは一般に柔らかい」という説明だけで、店舗商品の原材料まで決めつけないようにしてください。

焼きちくわは表面を焼いたちくわ

ちくわは、中心に穴がある筒状の練り製品です。農林水産省の資料には、表面を焼いて香ばしさと硬めの皮を出す「あごちくわ」や、焼き目が牡丹の花のように見えることから名付けられた「ぼたん焼きちくわ」が紹介されています。焼きちくわの「焼き」は、焼く工程を経たちくわであることを示します。

ざる焼きで販売されている焼きちくわは、メニュー名・数量・価格を確認できますが、魚の種類、焼き加減、注文後の再加熱方法は公表されていません。他地域のちくわに使われる魚や製法を、そのままざる焼きの商品に当てはめることはできません。

さつま揚げは魚のすり身を油で揚げた練り物

農林水産省の伝統食品に関する資料では、さつま揚げは魚のすり身に豆腐や卵などを加え、形を整えて油で揚げた食品と説明されています。使う魚や加える材料はさまざまで、いかやごぼうなどを使った種類もあります。

これは「さつま揚げ」という食品全般についての説明であり、ざる焼きの商品に豆腐・卵・ごぼうが入っているという意味ではありません。アレルギーがある場合は、魚の種類に加えて、卵・大豆・小麦の使用や交差接触の可能性を、現在提供中の商品について確認してください。

3種類から選ぶときは食感と個数も目安に

2026年9月10日にCatchtableのメニューを確認した時点では、次の数量と価格が表示されていました。

軽く柔らかなものを選びたいならはんぺん、焼いた表面の食感が気になるなら焼きちくわ、油で揚げた練り物を食べたいならさつま揚げから検討できます。実際の大きさや食感、添えられるソースは、来店当日の提供内容を基準に判断してください。

最新の個数と価格は Catchtable Global で確認できます。来店前には NAVERマップ と 公式日本語サイト で現在の営業情報もご確認ください。

よくあるご質問